Crostatina croquette con gamberetti Boreal, i suoi colori e crumble di olive nere

Istruzioni per la cottura

Crostatina croquet:

Impastare in planetaria tutti gli ingredienti e lasciare riposare 1 ora in frigo.

Stendere l’impasto e foderare gli stampi in alluminio precedentemente imburrati e passati nel pangrattato.

Ripieno:

Fare una besciamella con latte, burro e farina aggiungere il parmigiano e l’uovo e a parte stufare le restanti verdure. Assemblare i due composti, aggiungere i gamberetti e la scorza di limone.

Aggiustare di sapidità, mettere l’impasto all’interno di un sac-à-pochè e riempire le basi.

Cuocere a 170° forno ventilato per 15 min.

I suoi colori:

Sbollentare singolarmente le verdure ( zucchine, patate e carote) e creare delle creme.

Crumble di olive nere:

Frullare tutti gli ingredienti, formare un panetto e congelare poi grattare grossolanamente o finemente e cuocere in forno ventilato a 175° per 15 min.