Filetto di merluzzo in pastella croccante con chips di patate

Istruzioni per la cottura

Pastella:

Unire i solidi ai liquidi amalgamandoli con l’aiuto di una frusta, lasciar riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per chi invece volesse provare, può versare la pastella all’interno di un classico sifone con 2 cariche di Co2, ottenendo così una pastella molto più voluminosa e croccante, a voi la scelta.

Merluzzo:

Tagliare il merluzzo in tranci, salare leggermente, asciugare bene con un canovaccio.

( l’ideale è fare questa operazione la sera prima sono quei dettagli che fanno la differenza, un merluzzo ben asciutto eviterà di inumidire la pastella mantenendo la croccantezza del prodotto più a lungo)

Infarinate il merluzzo, immergetelo nella pastella e versatelo nell’olio caldo ad una temperatura di circa 180°\190° fino a completa cottura. (se dovete prepararlo per più persone il mio consiglio e quello di Pre-friggerlo, quindi vorrà dire che non dovrete terminare la cottura subito ma solo al momento dell’utilizzo immergendo nuovamente il merluzzo pre-fritto in olio caldo a 180°/190°)

Chips di patate:

Affettare le patate sottili con l’aiuto di una mandolina, immergerle in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte, asciugarle bene con un canovaccio. Friggere in abbondante olio di semi a 180° muovendole spesso per evitare che si attacchino e per dare loro una cottura più uniforme. Scolare su carta assorbente, condire con sale e profumare con scorza di limone.

Per impiattare:  

Il merluzzo fritto è una pietanza che fa parte dello street food, quindi anche in un cono di carta va benissimo. Evitate di appoggiarlo su salse onde evitare di perdere la croccantezza. Accompagnatelo con alcune di esse o con del limone a spicchi.

Ricetta di Lorenzo Alessio