Fingerfood di filetto di halibut

Istruzioni per la cottura

Dividere i filetti di halibut in quadretti e cuocerli a vapore per 10 minuti. Cuocere la polenta e stenderla su una teglia con uno spessore di 3 cm. Quando sarà fredda ricavare si quadratini della stessa dimensione dei quadretti di halibut. Cuocere il peperone rosso in forno aperto e privo di semi per 10 minuti a 180°. Una volta cotto frullarlo con olio evo, sale, pepe e basilico. Disporre su  un piatto i quadrotti di polenta, nappare con la crema di peperone, e ricoprire con il quadrotto di filetto id halibut. Aggiungere sul top le olive taggiasche tritate e guarnire con basilico fresco.